Elegir la picadora industrial adecuada

Picadora de carne Vemag

Los principales criterios para elegir una picadora industrial son :

• Temperatura ambiente: Si trabaja con carne en un lugar fresco, como el laboratorio de un carnicero, puede elegir una picadora convencional. En cambio, si trabaja en una cocina central o en una fábrica y la temperatura ambiente no está regulada, opte por una picadora refrigerada por razones de higiene..
• Productividad: es la cantidad de carne picada por hora (kg/h).
• Volumen de la tolva/bandeja de carga: es el tamaño de la bandeja o la capacidad de la tolva, también llamada «cuba de carne». Es la cantidad de carne que se puede introducir en la picadora.
• Potencia del motor: las picadoras de carne para uso doméstico tienen potencias de entre 300 y 500 vatios. La gran mayoría de las picadoras diseñadas para la producción industrial tienen potencias de motor de entre 800 y 1600 vatios. Cuanto más potente sea el motor, más eficaz será la picadora para picar grandes volúmenes de carne.
• Diámetro de salida y el diámetro de los orificios de la rejilla de salida: un mayor diámetro de salida significa que puede triturar un mayor volumen de carne. Hay diferentes tamaños de orificios de rejilla de salida para elegir, dependiendo de la textura de carne picada que desees. Para una textura muy fina, por ejemplo, opte por una rejilla perforada con pequeños agujeros.

Trabajar con carne es un proceso delicado, no sólo por razones de higiene, sino también de eficacia , ya que algunas carnes se trabajan mejor a bajas temperaturas.

• ¿Cuándo debe utilizar una picadora clásica?

Si trabaja en un laboratorio de carnicería, la temperatura está regulada y lo ideal es una picadora convencional sin refrigeración.

Picadora refrigerada Dadaux

• Cuándo utilizar una picadora refrigerada
  ?

Si no trabaja en un lugar donde la temperatura sea especialmente baja, debe optar por una picadora refrigerada.

Además, cuando la carne está casi congelada, es más fácil picarla. Sin embargo, en las picadoras convencionales, los trozos de carne se calientan y son más difíciles de triturar. Gracias a la picadora refrigerada, usted puede trabajar la carne más fácilmente y, sobre todo, evitar el desarrollo de gérmenes.

Las carnes (pollo, ternera, buey, etc.) varían en dureza y jugosidad. Para evitar atascos, usted debe elegir una picadora con la potencia adecuada para el tipo de carne que quiera procesar.

Si necesita triturar carnes duras, opte por un motor con una potencia de 1600 vatios o más. Para carnes tiernas, bastará con un motor de menos de 1600 vatios.

Para carnes especialmente jugosas, basta con un motor de 800 vatios. Las carnes secas, en cambio, requieren un motor más potente.

Además de la potencia, la productividad de la picadora es otro factor a tener en cuenta, al igual que el tamaño de la tolva. La productividad se expresa en kg/h.

Cuando procese grandes volúmenes de carne, por ejemplo en cocinas centrales y grandes carnicerías, elija picadoras con un rendimiento de al menos 400 kg por hora.

Rejilla picadora Kolbe

Las picadoras se suministran con varias rejillas de salida perforadas con orificios de distintos diámetros. La elección de la rejilla depende de la finura del material picado que busques.

• Una malla fina (Ø 2,7 – 3 mm) es perfecta para moler semillas pequeñas, pero no es muy adecuada para la carne.
• Un diámetro de 4 a 6 mm es adecuado para la mayoría de los tipos de carne, queso y verduras.
• Las rejillas con agujeros de más de 7 mm son adecuadas para la carne de salchicha.

Las picadoras de carne también pueden equiparse con precortadoras para cortar la carne en trozos grandes.