Travailler la viande est un processus délicat pour des questions d’hygiène mais aussi d’efficacité car certaines viandes se travaillent mieux à basse température.
- Quand utiliser un hachoir classique ?
Si vous travaillez dans un laboratoire de boucherie, la température est régulée et un hachoir classique sans réfrigération convient parfaitement.
Hachoir réfrigéré de la marque Dadaux
Si vous ne travaillez pas dans un lieu où la température est particulièrement basse, vous devez opter pour un hachoir réfrigéré.
Par ailleurs, lorsque les pièces de viande sont presque congelées, il est plus facile de les hacher. Or, dans les hachoirs classiques, les morceaux de viande se réchauffent et sont plus difficiles à broyer. Grâce au hachoir réfrigéré vous pourrez donc travailler plus facilement la viande et surtout éviter le développement des germes.