Как правильно выбрать промышленную мясорубку

Мясорубка производителя Vemag

Основные критерии выбора:

• Температура помещения: если вы работаете с мясом в прохладном месте, например, в мясной лаборатории, то можете выбрать обычную мясорубку. Однако если вы работаете на кухне или фабрике и температура в помещении не регулируется, то из соображений гигиены рекомендуется использовать охлаждаемую мясорубку.
• Производительность: этот показатель обозначает количество производимого фарша в час (кг/ч).
• Объем загрузочного лотка/бункера: обозначает размер лотка или вместимость бункера. Этот показатель определяет количество мяса, которое можно поместить в мясорубку.
• Мощность двигателя: мясорубки для домашнего использования имеют мощность от 300 до 500 Вт. Большинство промышленных мясорубок имеют мощность двигателя от 800 до 1600 Вт. Чем мощнее двигатель, тем эффективнее мясорубка измельчает большие объемы мяса.
• Диаметр выходного отверстия и диаметр отверстий выходной решетки: чем больше диаметр выходного отверстия, тем больший объем мяса можно измельчить. Существуют различные размеры отверстий выходной решетки, позволяющие получить фарш более крупного или мелкого помола. Например, для получения мелкого помола выберите решетку с мелкими отверстиями.

При работе с мясом крайне важно учитывать температурные условия: некоторые виды мяса лучше всего обрабатывать при низких температурах — как с точки зрения санитарии и гигиены, так и эффективности.

• В каком случае выбирать классическую мясорубку?

Если вы работаете в мясной лаборатории, где температура регулируется, то вам вполне подойдет классическая мясорубка без охлаждения.

Охлаждаемая мясорубка производителя Dadaux

• В каком случае выбирать охлаждаемую мясорубку?

Если вы работаете в месте, где температура недостаточно низкая, то лучше выбрать охлаждаемую мясорубку.

Кроме того, мясо легче измельчить в почти замороженном виде. В обычных же мясорубках куски мяса нагреваются, и их труднее измельчить. Охлаждаемая мясорубка позволит легче обрабатывать мясо, а главное избежать появления микробов.

Различные виды мяса (курица, говядина, телятина и т.д.) имеют более твердую или более нежную текстуру. Во избежание заедания механизма следует выбирать мясорубку с мощностью, соответствующей типу мяса, которое вы хотите использовать для фарша.

Если вам нужно измельчить твердое мясо, выбирайте двигатель мощностью 1600 Вт и более. Для нежного мяса будет достаточно двигателя мощностью менее 1600 Вт.

Для особо сочного мяса подойдет мощность 800 Вт. Для сухого же мяса потребуется двигатель с более высокой мощностью.

Помимо мощности, производительность мясорубки является не менее важным параметром, чем объем бункера. Производительность выражается в кг/ч.

При обработке больших объемов мяса, например, на кухнях и в крупных мясных лавках, следует использовать мясорубки производительностью не менее 400 кг в час.

Решетка мясорубки Kolbe

Мясорубки поставляются с несколькими выходными решетками с отверстиями разного диаметра. Выбор решетки зависит от консистенции фарша, которую вы хотите получить.

• Мелкая решетка (Ø 2,7-3 мм) идеально подходит для измельчения мелких семян, но не подходит для мяса.
• Диаметр от 4 до 6 мм подходит для большинства видов мяса, для сыра и для овощей.
• Решетки с отверстиями более 7 мм подходят для колбасного фарша.

Мясорубки также могут быть оснащены ножами для предварительной нарезки мяса на крупные куски.