Come scegliere un’affettatrice per carne

Ci sono diversi fattori da tenere in considerazione quando si sceglie un’affettatrice per carni:

• Tipi di prodotti da affettare
• Frequenza di utilizzo
• Altezza di taglio
• Dimensione della lama
• Velocità di taglio
• Spessore del taglio
• Potenza
• Modalità operativa (macchina manuale o automatica)

Innanzitutto, devi tenere conto dei tipi di prodotti da affettare (carne fresca, salumi, ecc.), delle dimensioni di questi pezzi e della capacità produttiva desiderata.
Queste macchine possono essere utilizzate anche per affettare pane, formaggio e persino alimenti surgelati, semplicemente collegando alla macchina la lama appropriata.
Un altro aspetto importante è la frequenza di utilizzo.
Se stai cercando un’affettatrice per un uso intensivo, assicurati di scegliere una macchina realizzata con materiali resistenti e durevoli.
Le dimensioni del prodotto determinano l’altezza di taglio che la macchina deve avere.
In altre parole, più grandi sono i pezzi da affettare, più lunga dovrà essere la lama.
Nel caso delle affettatrici a lama circolare, che sono le più comuni, il diametro della lama deve corrispondere all’altezza massima dei prodotti da affettare.
La maggior parte delle lame ha un diametro compreso tra 250 e 370 mm, in quanto queste dimensioni consentono di lavorare la maggior parte dei pezzi, indipendentemente dalla capacità produttiva desiderata.
Se vuoi utilizzare l’affettatrice per carne, per tagliare altri prodotti, dovrai cambiare la lama (lama seghettata per il pane, lama antiaderente per formaggi e salumi).
La velocità di taglio influisce sulla qualità dell’affettatura: più giri al minuto fa la lama, più uniforme sarà il taglio.
A sapere che una lama più grande si traduce in una velocità di rotazione inferiore.
Tuttavia, le moderne affettatrici per carne elettriche sono dotate di potenti motori che consentono di effettuare tagli precisi.
Lo spessore del taglio è un altro criterio a cui prestare attenzione.
La maggior parte delle affettatrici per carne è dotata di un regolatore di taglio che consente di regolare lo spessore del taglio entro un certo intervallo.
Questo è indicato nelle caratteristiche tecniche dell’apparecchiatura.
Anche la potenza della macchina deve essere presa in considerazione.
Le affettatrici con maggiore potenza sono più veloci ed efficienti.
Infine, la scelta tra una macchina manuale e una automatica dipenderà dalla frequenza di utilizzo e dalla capacità produttiva richiesta.
Per un uso occasionale e/o per piccole quantità di prodotto, è sufficiente un’affettatrice per carne manuale.
Le macchine automatiche sono consigliate per un uso frequente e per un’elevata produttività.

Esistono due tipi di affettatrici: manuali e automatiche.

• Affettatrici manuali

Affettatrice manuale Dadaux

Queste macchine sono state le prime a comparire sul mercato e sono ancora oggi utilizzate, soprattutto per affettare i salumi.
Hanno un principio di funzionamento piuttosto elementare: il sistema di taglio viene mosso dall’operatore tramite una manovella.

Vantaggi: Le affettatrici manuali sono economiche, perché non hanno bisogno di elettricità per funzionare.
Sono anche versatili, in quanto sono in grado di tagliare sia formaggi che salumi senza dover cambiare le lame.
Sono anche più facili da pulire rispetto alle affettatrici automatiche, perché possono essere facilmente smontate per igienizzare a fondo tutte le parti.
Hanno anche il vantaggio di essere compatte e silenziose.

Svantaggi: questo tipo di affettatrice non è consigliato per le industrie e le aziende che hanno bisogno di un’elevata capacità produttiva.

• Affettatrici automatiche

Affettatrici automatiche FINOVA

Le affettatrici automatiche sono elettriche e hanno la più alta capacità di produzione, in particolare grazie al carrello di affettatura automatico e al tumbler.
Alcuni modelli completamente automatici ti permettono di programmare il numero esatto di fette che desideri, senza alcun intervento umano.
Esistono anche affettatrici semiautomatiche che combinano un carrello automatico con un meccanismo di regolazione manuale. Vantaggi: Le affettatrici automatiche sono più veloci e hanno una migliore produttività.
Possono affettare più tipi di carne rispetto alle affettatrici manuali (carne fresca, carne congelata, carne tenera, ecc.).
Sono compatibili con diversi tipi di lame, in modo da poter affettare una più ampia varietà di alimenti, tra cui pane, formaggio, pesce surgelato, ecc.
Sono dotate di dispositivi di sicurezza per ridurre il rischio di incidenti per gli operatori. Svantaggi: le macchine automatiche sono più costose di quelle manuali e si rivolgono principalmente ai professionisti.

Le affettatrici possono essere verticali o inclinate, a seconda della posizione della lama.

• Affettatrici verticali

Affettatriceverticale ABM

In questi modelli, la lama è perpendicolare alla base dell’affettatrice.
Con una mano, l’operatore deve spingere il prodotto contro la lama e, con l’altra, tagliare la fetta e metterla nel contenitore.

Vantaggi: Le affettatrici per carne verticali eseguono un’affettatura precisa e uniforme.
Sono più compatte dei modelli inclinati.
Sono adatte per affettare la carne fresca.

Svantaggi: l’utente deve prestare attenzione durante l’operazione di affettatura, in quanto deve ricevere e disporre le fette manualmente e c’è quindi un maggior rischio di tagli.

• Affettatrici inclinate (a gravità)

Affettatrice manuale inclinata MAINCA

In questi modelli, il sistema di affettatura (composto da lama, carrello e vassoio) è inclinato di circa 45°.
Di conseguenza, la gravità spinge automaticamente il prodotto contro il vassoio del carrello e poi contro la lama e le fette cadono da sole nel contenitore.
Per questo motivo questi modelli sono chiamati anche affettatrici a gravità.

Vantaggi: sono più facili da usare.
Richiedono uno sforzo minore da parte dell’operatore.
Offrono una maggiore sicurezza all’utente perché, grazie alla gravità, le fette cadono direttamente nel contenitore senza che l’operatore debba riporle.
Sono adatte per affettare formaggi, salumi, verdure e pane.

Svantaggi: sono macchine più grandi e quindi occupano più spazio rispetto alle affettatrici verticali.

La scelta di un’affettatrice per alimenti dovrebbe basarsi anche sui seguenti criteri.

Ergonomia: è importante scegliere un modello che l’utente trovi pratico e facile da usare.

Dimensioni dell’apparecchiatura e spazio disponibile: alcune affettatrici sono piuttosto grandi, quindi prima di acquistare un modello, assicurati di avere spazio sufficiente per installarlo e farlo funzionare.

Pulizia e manutenzione: se eseguiti correttamente, prolungano la vita dell’apparecchiatura.
La facilità di pulizia e la frequenza della manutenzione variano a seconda del modello.
Tuttavia, poiché queste operazioni sono essenziali per garantire condizioni igieniche adeguate e mantenere la precisione di affettatura, è consigliabile optare per una macchina facile da pulire e da mantenere.

Stabilità: le macchine pesanti sono più stabili e quindi più sicure da usare.

Efficienza energetica: se vuoi contribuire a un’industria più sostenibile, puoi optare per affettatrici a basso consumo energetico.