Bien choisir une trancheuse à viande

Une trancheuse à viande permet de couper une grande variété et une grande quantité de viande et de charcuterie rapidement et facilement. Elle permet d’obtenir presque instantanément des tranches régulières.
Les trancheuses à viande sont dotées d’une grande lame rotative réglable ou autres outils de coupe et d’un chariot coulissant pour garantir de couper chaque tranche de manière uniforme. Vous pouvez donc contrôler avec précision l’épaisseur des portions, améliorer les rendements et réduire vos coûts, tout en assurant la sécurité de vos employés.

Consulter les trancheuses à viande

  • Comment choisir une trancheuse à viande?

    Il existe plusieurs critères de choix pour une trancheuse à viande :

    • Les produits
    • La fréquence d’utilisation
    • Le diamètre de découpe
    • La lame
    • La vitesse de rotation
    • L’épaisseur de coupe
    • La puissance
    • Machine manuelle vs. machine automatique

    Tout d’abord, il faut tenir compte des produits à trancher. Vous devez vous demander quel type de viande vous avez l’intention de trancher (morceaux de viande fraîche, charcuterie…), quelle est la taille des morceaux et quelles quantités vous prévoyez de trancher. Les trancheuses à viande peuvent aussi être utilisées pour couper du pain ou du fromage, voire des aliments surgelés. Pour passer d’un produit à un autre, il suffit de changer la lame.

    Un autre critère est la fréquence d’utilisation. Pour une utilisation récurrente, vous devez opter pour une trancheuse conçue avec des matériaux durables et robustes.

    Il convient d’être vigilant sur la hauteur de coupe. Plus la viande que vous voulez trancher est volumineuse, plus la lame doit être grande.

    Vous devez aussi choisir un diamètre de lame correspondant à la taille maximale du produit que vous devez trancher. Les tailles de lame les plus courantes sont comprises entre 250 et 370 mm : ces valeurs couvrent la plupart des besoins de tranchage des petites et grandes activités. Si vous utilisez votre trancheuse pour autre chose que de la viande, vous devez changer la lame (lame dentée pour le pain, lame antiadhésive pour le fromage et la charcuterie).

    La vitesse de rotation influe sur la netteté de la coupe. Plus la vitesse de rotation est élevée, plus la coupe est nette. En revanche, une grande lame induit une vitesse de rotation plus faible. Toutefois, les trancheuses électriques modernes sont dotées de moteurs performants permettant une qualité de coupe précise.

    L’épaisseur de coupe fait également partie des critères de choix : la plupart des trancheuses en offrent plusieurs.

    La puissance de la trancheuse doit aussi être prise en considération. En effet, les trancheuses puissantes sont plus rapides et plus performantes.

    Le choix entre une machine manuelle ou automatique dépendra de la fréquence d’utilisation et des volumes à trancher. Pour des utilisations peu fréquentes avec des volumes faibles, la trancheuse manuelle est suffisante. Les machines automatiques sont recommandées pour des besoins fréquents et des gros volumes.

  • Quel type de trancheuse choisir?

    Il existe deux types de trancheuses: les trancheuses manuelles et les trancheuses automatiques.

    Trancheuse à viande manuelle de la marque Dadaux

    Trancheuse à viande manuelle de la marque Dadaux

    Ce sont les premières machines à être arrivées sur le marché et elles sont encore utilisées, surtout pour trancher la charcuterie.
    Leur principe de base est simple : un système de coupe-viande fonctionne à l’aide d’une manivelle activée par l’opérateur.

    Avantages :
    Les trancheuses manuelles sont économiques car elles fonctionnent uniquement grâce au mouvement de l’opérateur, et ne nécessitent donc pas d’énergie supplémentaire.
    Polyvalentes, elles permettent de couper aussi bien du fromage que de la charcuterie, sans devoir changer l’outil de coupe.
    Elles sont plus faciles d’entretien que les trancheuses automatiques : on peut les démonter sans difficultés afin de procéder à leur nettoyage et assurer ainsi l’hygiène du matériel.
    Elles sont compactes et silencieuses.

    Inconvénient :
    Ce type de trancheuse n’est pas recommandé dans des environnements professionnels nécessitant des capacités de production importantes.

    Trancheuse à viande automatique de la marque FINOVA

    Trancheuse à viande automatique de la marque FINOVA

    Les trancheuses automatiques sont électriques. Ce sont celles qui permettent de gérer des productions élevées grâce à un chariot et à un rabatteur de tranches automatiques.
    Certains modèles de trancheuses semi-automatiques combinent un chariot automatique et une option de réglage manuel.
    Certains modèles entièrement automatiques permettent de programmer le nombre exact de tranches que vous souhaitez obtenir de manière complètement automatisée.

    Avantages :
    Les trancheuses automatiques sont plus rapides et permettent de travailler plus efficacement.
    Elles permettent de trancher plus de types de viande que les trancheuses manuelles (viande fraîche, viande surgelée, viande tendre, etc.)
    Elles sont disponibles avec plusieurs types de lames, de manière à couper plus d’aliments (pain, fromage, poissons surgelés, etc.).
    Elles sont dotées d’un système de sécurité qui empêche l’opérateur de se blesser.

    Inconvénient :
    Les machines automatiques sont plus chères que les modèles manuels et sont donc principalement réservées aux professionnels.

  • Quelle est la différence entre les modèles verticaux et ceux à gravité ?

    Les trancheuses peuvent être soit verticales, soit gravitaires. La différence réside dans l’inclinaison de la lame.

     

    Trancheuse verticale de la marque ABM

    Trancheuse verticale de la marque ABM

    Dans ces modèles, la lame est perpendiculaire à la base de la trancheuse (la plaque). La viande doit être poussée par l’opérateur à la main contre la lame. L’autre main de l’opérateur dirige la tranche fraîchement coupée vers son contenant.

    Avantages :
    Les trancheuses verticales offrent des tranchages précis et homogènes.
    Elles sont moins encombrantes que les trancheuses gravitaires.
    Elles sont recommandées pour le tranchage de viande fraîche.

    Inconvénient :
    L’opérateur doit être attentif à la manœuvre car c’est lui qui dirige les tranches à la main et les risques de coupure sont donc plus importants

    Trancheuse à viande manuelle gravitaires de la marque MAINCA

    Trancheuse à viande manuelle gravitaires de la marque MAINCA

    Dans ces modèles, la lame, le chariot et le plateau sont tous les trois inclinés à 45° vers l’extérieur. La viande est donc automatiquement poussée vers la lame et les tranches tombent toutes seules, sous l’effet de la gravité, dans le récipient.

    Avantages :
    Les trancheuses gravitaires sont plus faciles à utiliser.
    Elles nécessitent peu d’effort pour l’opérateur.
    Elles sont plus sûres d’utilisation car, du fait de la gravité, les tranches tombent directement dans leur contenant sans que la main de l’opérateur n’ait à les diriger.
    Elles sont recommandées pour le tranchage de fromage, charcuterie, légumes et pain.

    Inconvénient :
    Elles sont plus volumineuses et prennent donc plus de place que les trancheuses verticales.

  • Quels autres critères faut-il prendre en compte dans le choix d'une trancheuse à viande ?

    Parmi les autres critères à prendre en compte :

    L’ergonomie : vous devez choisir le modèle avec lequel vous êtes le plus à l’aise.

    Le stockage : certaines trancheuses étant volumineuses, assurez-vous d’avoir suffisamment d’espace disponible dans votre atelier.

    L’entretien : l’entretien de l’équipement augmente sa durée de vie. Or, certaines machines sont plus faciles à entretenir que d’autres, car elles requièrent des opérations de maintenance moins fréquentes. D’autre part, assurer un nettoyage soigneux est indispensable si vous voulez avoir des tranchages précis le plus longtemps possible. Choisir une machine facile d’entretien est donc vivement recommandé.

    La stabilité : les machines lourdes sont plus stables et donc plus sûres d’utilisation.

    L’efficacité énergétique : dans l’optique d’une industrie plus propre, si vous le pouvez, veillez à choisir des modèles de trancheuses moins gourmands en énergie.

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