Il existe plusieurs critères de choix pour une trancheuse à viande :
- Les produits
- La fréquence d’utilisation
- Le diamètre de découpe
- La lame
- La vitesse de rotation
- L’épaisseur de coupe
- La puissance
- Machine manuelle vs. machine automatique
Tout d’abord, il faut tenir compte des produits à trancher. Vous devez vous demander quel type de viande vous avez l’intention de trancher (morceaux de viande fraîche, charcuterie…), quelle est la taille des morceaux et quelles quantités vous prévoyez de trancher. Les trancheuses à viande peuvent aussi être utilisées pour couper du pain ou du fromage, voire des aliments surgelés. Pour passer d’un produit à un autre, il suffit de changer la lame.
Un autre critère est la fréquence d’utilisation. Pour une utilisation récurrente, vous devez opter pour une trancheuse conçue avec des matériaux durables et robustes.
Il convient d’être vigilant sur la hauteur de coupe. Plus la viande que vous voulez trancher est volumineuse, plus la lame doit être grande.
Vous devez aussi choisir un diamètre de lame correspondant à la taille maximale du produit que vous devez trancher. Les tailles de lame les plus courantes sont comprises entre 250 et 370 mm : ces valeurs couvrent la plupart des besoins de tranchage des petites et grandes activités. Si vous utilisez votre trancheuse pour autre chose que de la viande, vous devez changer la lame (lame dentée pour le pain, lame antiadhésive pour le fromage et la charcuterie).
La vitesse de rotation influe sur la netteté de la coupe. Plus la vitesse de rotation est élevée, plus la coupe est nette. En revanche, une grande lame induit une vitesse de rotation plus faible. Toutefois, les trancheuses électriques modernes sont dotées de moteurs performants permettant une qualité de coupe précise.
L’épaisseur de coupe fait également partie des critères de choix : la plupart des trancheuses en offrent plusieurs.
La puissance de la trancheuse doit aussi être prise en considération. En effet, les trancheuses puissantes sont plus rapides et plus performantes.
Le choix entre une machine manuelle ou automatique dépendra de la fréquence d’utilisation et des volumes à trancher. Pour des utilisations peu fréquentes avec des volumes faibles, la trancheuse manuelle est suffisante. Les machines automatiques sont recommandées pour des besoins fréquents et des gros volumes.